Le nougat est une confiserie à base blanc d’œuf, de miel et d’amande. Il est typique du bassin méditerranéen. Il peut être blanc ou rouge. Il contient du miel ou du sucre, des fruits à coques ou des fruits secs. Sa pâte, allant de molle à dure. En France on associe le nougat à Montélimar ou à la Provence. En Espagne on l’appelle Turron de Xixona ou d’Alicante. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe du X -ème siècle.